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【技术】一品蛋酥的制作方法及技术关键

时间:2019-08-12 03:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原料:鸡蛋2500克白砂糖1000克熟芝麻、色拉油各适量

  1.把鸡蛋磕盆里,插手白砂糖并用打蛋器打散至完全熔解,待用。

  2.锅入色拉油烧至三成热,用细漏勺托着蛋液漏入油锅傍边,浸炸至干香时,捞出来放入垫有吸油纸的不锈钢托盘内,并撒上熟芝麻。

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  3.往蛋酥上边覆一层吸油纸,再放上另一个不锈钢托盘,压上重物以挤压出多余的油分(可用直径60厘米的不锈钢桶装满水)压约15分钟后,取出来切成长条摆盘上桌。

  制造环节:1.要控制好油温,要等色拉油烧至三成热时,才下蛋液。油温不宜太高,不然容易把蛋液炸煳;下入的速度要迟缓,不然热油会溢出锅外。

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  4.关于改刀的问题,有人说该当在蛋酥凉透当前,不外依我的经验,改刀时间最好在蛋酥尚存余温时,由于此时的蛋酥体软易切,若在凉透变脆后再切,那很容易碎。

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