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二丁基羟基甲苯讲解

时间:2019-07-27 20:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  二丁基羟基甲苯(BHT) 白色结晶或结晶性粉末,根基无臭,无味,熔点 69.0~70.0℃,沸点 265℃,对热相当 不变。接触金属离子,出格是铁离子不显色,抗氧化结果优良。加热时与水蒸气一路挥 发。不溶于水、甘油和丙二醇,而易溶于乙醇(25%)和油脂。 来历与制法:由对甲酚 与异丁烯在催化剂浓硫酸和脱水剂氧化铝存鄙人,加压反映。生成物经蒸馏、浓缩、结 晶等步调制得。 理化常数 中文名称: 二丁基羟基甲苯 英文名称: Butylated hydroxytoluene 别号: 2,6-二叔丁基对甲酚;3,5-二叔丁基-4-羟基甲苯;BHT 详情: 布局式: 分子式:C15H24O 分子量:220.36 理化性质 毒理学根据: ①LD50:大鼠口服 2.0g/kg。 ②ADI:0~0.3g/kg(bw)(FAO/WHO,1995)。 ③GRAS:FDA-21CFR182.3173。 质量要求:质量尺度(GB1900―1980) 灼烧残渣/% ≤ 0.01 水分/% ≤ 0.1 熔点/℃ 69.0~70.0 硫酸盐(以 SO4 计)/% ≤ 0.002 游离酚(以对甲酚计)/% ≤ 0.02 重金属(以 Pb 计)/% ≤ 0.0004 砷(以 As 计)/% ≤ 0.0001 用处 脂溶性抗氧化剂。我国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760―1996)中划定:二丁基 羟基甲苯可用于食用油脂、油炸食物、干鱼成品、饼干、便利面、速煮米、果仁罐头、 腌腊肉成品、早餐谷类食物,其最大利用量为 0.2g/kg。二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴 香醚夹杂利用时,总量不得跨越 0.2 g/kg。二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚、没食子 酸丙酯夹杂利用时,此中二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚总量不得跨越 0.1 g/kg,没 食子酸丙酯不得跨越 0.05 g/kg(最大利用量均以脂肪计)。此外也可用于胶姆糖配料。 其他利用参考:在动物油顶用量为 0.001%~0.01%;动物油,0.002%~0.02%;焙烤食物, 0.01%~0.04%;谷物食物,0.005%~0.02%;脱水豆乳,0.001%;香精油,0.01%~0.1;食 品包装材料 0.02%~0.1%;口香糖基质用量可达 0.1%。别的如中国台湾省《食物添加剂 利用范畴及用量尺度》(1986)划定:二丁基羟基甲苯可用于油脂、奶油、干鱼、贝类 成品及其干成品,其利用量低于 0.2 g/kg;用于冷冻鱼、贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液, 最大利用量为 0.1 g/kg;用于口香糖、泡泡糖,低于 0.75 g/kg。FAO/WHO(1984)规 定:一般食用油脂,单用二丁基羟基甲苯或与丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、没食 子酸酯类合用时,最大利用量为 0.2 g/kg(此中没食子酸酯类不得跨越 100mg/kg)。 与丁基羟基茴香醚、没食子酸酯类合用总量为 0.2g/kg,但没食子酸酯类不得跨越 100mg/kg;不得用于间接消毒,也不得用于调制奶及其成品;用于人造奶油,单用或与 丁基羟基茴香醚、没食子酸酯类合用时,最大利用量为 0.1g/kg。日本划定:用于鱼、 贝类冷冻品、鲸鱼冷冻品浸渍液(生食冷冻鲸鱼肉除外),最大利用量为 1g/kg;用于 油脂、奶油、鱼、贝类干成品与盐成品。干燥类淀粉,最大利用量为 0.2 g/kg;口香糖, 最大利用量为 0.75 g/kg。 判定方式: 在 10 mL 本品的甲醇溶液中,插手 10 mL 水、2 mL 亚硝酸钠溶液(3 g/L)及 5mL 邻联二茴香胺甲醇盐酸夹杂溶液[2 g/L,甲醇 1mol/ L 盐酸溶液(4+6)],在 3min 内呈橙红色。加氯仿 5 mL,摇动,氯仿层中呈现紫色或品 红色,曝光撤退退却色。 含量阐发 采用内标法,通过气相色谱仪器进行定量阐发。 [1] 国度尺度 GB 1900-2010 食物平安国度尺度 食物添加剂 二丁基羟基甲苯(BHT) 本尺度合用于以对甲酚、异丁醇为原料,以浓硫酸作为催化剂,氧化铝作为脱水剂,反 应生成的食物添加剂 二丁基羟基甲苯(BHT)。 取代 GB/T 1900-1980 编纂本段简介 别号:抗氧剂 264 化学名称:2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚 尝试式:C15H24O 分子量:220.19 性质 无嗅、无味,无毒的白色晶体。熔点 71,沸点 265,不溶于水和稀碱,溶于苯、甲苯、 乙醇、汽油及食物油中。其消融度为:乙醇 25%(20),豆油 30%(25),棉籽油 20% (25),猪油 40%(40)。 编纂本段试剂级 (化学纯) 食物级 外观 白色结晶 熔点 69.0-71.0 69.0-70.0 水份 % 0.1 灼烧残渣 % 0.01 0.01 硫酸盐(以 SO4 计)% 0.002 重金属(以 Pb 计)% 0.0004 砷(As)% 0.0001 游离酚(以对甲酚计)% 0.02 0.02 相对密度 施行尺度 Q/ICKZ 04-1998 GB1900-80 乙醇中消融试验及格 用处 作为抗氧剂,能抑止或延缓塑料或橡胶的氧化降解而耽误利用寿命。防止润滑油、燃料 油的酸值或粘度的上升。 作为食物添加剂能延迟食物的酸败。 本品又是合成橡胶 (丁苯、 丁腈、聚氨酯、顺丁等)、聚乙烯、聚氯乙烯的不变剂。BHT 也是国表里普遍利用的油 溶性抗氧化剂。因其抗氧化能力较强,耐热及不变性好,无特异臭,遇金属无呈色反映, 且价钱低廉,所以在我国为次要的抗氧化剂。我国划定可用于食用油脂、油炸食物、饼 干,最大利用量为 0.2g/kg。 感化机理 二丁基羟基甲苯(BHT)作为抗氧剂,它可以或许与主动氧化中的链增加自在基反映,覆灭 自在基,从而是链式反映中缀。二丁基羟基甲苯(BHT)在抗氧化过程中既能够作为氢 的赐与体也能够作为自在基俘获剂。因为 2,6 位上有 2 个强力推电子基团,因而,二丁 基羟基甲苯(BHT)具有很强的抗氧化结果。 对光、热相当不变,加热能与水蒸气一路挥发,遇金属离子不变色。易溶于乙醇(25%, 25℃)、丙酮(40%)、苯(40%)、大豆油、棉籽油、猪油,不溶于水、甘油、丙二醇。 用 途: BHT 是国表里普遍利用的油溶性抗氧化剂。 虽毒性大, 但其抗氧化能力较强, 耐热及不变性好,既没有特异臭,也没有遇金属离子呈色反映等错误谬误,并且价钱低廉, 仅为 BHA1/5~1/8,我国仍作为次要抗氧化剂利用。一般与 BHA 共同利用,并以柠檬酸或 其他无机酸为增效剂。我国划定可用于食用油脂、油炸食物、饼干、便利面、速煮米、 果仁罐头、 干鱼成品和腌腊肉成品, 最大利用量 0.2 g/kg。 本品也具有必然的抗菌感化, 但较 BHA 弱。 BHA 百科手刺 丁基羟基茴香醚(BHA),白色或微黄色结晶状物,熔点 48~63℃,沸点 264~270℃(98 KPa),高浓度是略有酚味,易溶于乙醇(25 g/100 mL,25℃)、丙二醇和油脂,不溶 于水。BHA 对热不变,在弱碱前提下不易被粉碎,与金属离子感化不着色。 根基消息 中文名:丁基羟基茴香醚 英文名:Butyl hydroxy anisd ;3(2)-tert-Butyl-4-hydroxyanisole; 2(3)-tert-Butyl-4-methoxyphenol 别号: 叔丁基对羟基茴香醚;丁基大茴醚;BHA 分子式:C11H16O2 分子量:180.25 CAS 登录号:25013-16-5 EINECS 登录号:246-563-8 FEMA 登录号:2183 理化性质 白色或微黄色结晶状物,熔点 48~63℃,沸点 264~270℃(98 KPa),高浓度是略有酚 味,易溶于乙醇(25 g/100 mL,25℃)、丙二醇和油脂,不溶于水。BHA 对热不变,在 弱碱前提下不易被粉碎,与金属离子感化不着色。 制法 ①由对苯二酚与叔丁醇反映, 生成 2-叔丁基对苯二酚, 再在锌粉存鄙人与硫酸二甲酯反 应而制得。 ②以磷酸或硫酸为催化剂,对羟基茴香醚与叔丁醇反映制得。 毒理学根据 ①LD50:小鼠口服 1100mg/kg(bw)(雄性),小鼠口服 1300mg/kg(bw)(雌性); 大鼠口服 2000mg/kg(bw),大鼠腹腔打针 200mg/kg(bw);兔口服 2100mg/kg(bw)。 ②ADI:0~0.5mg/kg(FAO/WHO,1994)。 ③GRAS:FDA-21CFR182.3169,172.110,172.515,172.615,172.340。 用处 BHA 是一种很好的抗氧剂,在无效浓度时没有毒性。作食物抗氧剂,能障碍油脂食物的 氧化感化,延缓食物起头废弛的时间。其在食物中的最大用量以脂肪计不得跨越 0.2g/kg。其用量为 0.02%时比 0.01%的抗氧结果提高 10%,当用量跨越 0.02%是抗氧化 结果反而下降。作化妆品的抗氧化剂时,能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化 二丙酸等起抗氧化感化。亦可作饲料的抗氧剂。 BHA 作为脂溶性抗氧化剂,适宜油脂食物和富脂食物。因为其热不变性好,因而能够在 油煎或焙烤前提下利用。别的 BHA 对动物性脂肪的抗氧化感化较强,而对不饱和动物脂 肪的抗氧化感化较差。BHA 可不变生牛肉的色素和抑止酯类化合物的氧化。BHA 与三聚 磷酸钠和抗坏血酸连系利用可延缓冷冻猪排败北变质。BHA 可稍耽误喷雾干燥的全脂奶 粉的货架期、提高奶酪的保质期。BHA 能不变辣椒和辣椒粉的颜色,防止核桃、花生等 食物的氧化。将 BHA 插手焙烤用油和盐中,能够连结焙烤食物和咸味花生的香味。耽误 焙烤食物的货架期。BHA 可与其他脂溶性抗氧化剂夹杂利用,其结果更好。如 BHA 和二 丁基羟基甲苯共同利用可庇护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。BHA 或二丁基羟基甲 苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的夹杂物插手到用于制造糖果的黄油中,可抑止糖果氧化。 判定方式 取少量样品,通过气相色谱仪器进行定量阐发。 留意事项 我国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760―1996)中划定:BHA 可用于食用油脂、油 炸食物、干鱼成品、饼干、便利面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉成品、早餐谷类食物, 其最大利用量为 0.2g/kg。BHA 与二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯夹杂利用时,此中 BHA 与二丁基羟基甲苯总量不得跨越 0.1 g/kg,没食子酸丙酯不得跨越 0.05 g/kg(利用量 均以脂肪计)。此外也可用于胶姆糖配料。 其他利用参考:在动物油顶用量为 0.001%~0.01%;动物油,0.002%~0.02%;焙烤食物, 0.01%~0.04%;谷物食物,0.005%~0.02%;豆乳粉,0.001%;精辟油,0.01%~0.1;糖果、 口香糖基用量可达 0.1%。别的如台湾省《食物添加剂利用范畴及用量尺度》(1986)规 定:BHA 可用于油脂、奶油、干鱼、贝类成品及其干成品,其利用量低于 0.2 g/kg;用 于冷冻鱼、贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液,低于 1 g/kg;用于口香糖、泡泡糖,低于 0.75 g/kg。FAO/WHO(1984)划定:BHA 用于一般食用油脂,最大利用量为 0.2 g/kg。与二 丁基羟基甲苯合用时,没食子酸酯、特丁基对苯二酚合用时,没食子酸不得跨越 100mg/kg,总量为 0.2g/kg;用于人造奶油,单用或与二丁基羟基甲苯、没食子酸酯类 夹杂利用时,没食子酸酯类不得跨越 100mg/kg。不得用于间接消毒,也不得用于调制奶 及其成品。日本划定:在油脂、奶油中利用低于 0.02%;鱼、贝类冷冻品浸渍液用量低 于 0.1% BHA : 1. 羟基茴香醚 . . . 为了食物的保鲜和防腐,在食物出产中常插手食物添加剂,丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲 苯(BHT)是常用的抗氧化剂,以防止含油脂食物发生酸败,而山梨酸、苯甲酸是常用的防腐剂. 2. 水杨酸 . . . 水杨酸(BHA) :又称柔肤酸,最早是用来医治非常角化的皮肤病,由于去角质的功能佳,也可 用来芳华痘粉刺、脂漏脱皮等 3. 茴香醚 . . . 丁基羟基茴香醚 丁基羟基茴香醚(BHA),也是一种人工合成的抗氧化剂,常温形态下为白色或 微黄色结晶状粉末,有特异酚类臭味及刺激性气息,凡是是两种异构体的夹杂物 抗氧化剂 百科手刺 抗氧化剂 抗氧化剂( Antioxidants)是阻遏氧气不良影响的物质。 它是一类能协助捕捉并中和 自在基,从而祛除自在基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有本身合成的,也有 由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特 ASTA(astaxanthin 的简称)等,一般人类无 法合成,必需从食物中等摄取。 概念 ①食物中抗氧化剂可以或许庇护食物免受氧化毁伤而变质。 ②在人体消化道内具有抗氧化感化,防止消化道发生氧化毁伤。 ③接收后可在机体其他组织器官内阐扬感化。 ④来历于食物的某些具有抗氧化感化的提取物能够作为医治药品。 抗氧化剂的感化机理 包罗鳌合金属离子、断根自在基、淬灭单线态氧、断根氧、抑止氧化酶活性等。 举例:如维生素 A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素,β -胡萝卜素等); 微量元素:硒、锌、铜和锰等。 天然寿命 [1] 衰老的被动学说认为衰老是体内随时间发生的随机过程。起首出此刻酶上,再导致 DNA、RNA 的变化,进而发生不精确的酶。使这个轮回过程发生错误、灾难和灭亡。这一 随机变化就是由氧自在基惹起的毁伤堆集打败了机体修复能力, 导致细胞分化形态的改 变以至丧失。体内抗氧化剂是消弭这一毁伤不变细胞分化形态的次要要素。若是这一论 点成立,体内抗氧化剂的含量和活性就该当与物种的寿限相关。 1、超氧化物歧化酶(SOD)与物种的天然寿命 SOD 是体内防止氧自在基毁伤的最主要的庇护酶,它能够使歧化生成过氧化氢和水。通 过 12 种灵长类和 2 种啮齿类动物脑、肝和心组织中的 SOD 含量除以根本代谢率(SMR) 和天然寿命的势能(lifespan potential,LSP)有很是好的相关性(图 5-1),即寿命 最长的人类具有最大的 SOD/SMR,而寿命较短的啮齿类动物有较小的 SOD/SMR。因而, 一个物种终身操纵氧的总量可能和体内 SOD 的量成反比,并且,还发此刻脑中 MnSOD/ 总 SOD 与 LSP 的相关性很好,但在肝中相关性就差一些。 2、尿酸与天然寿命 尿酸是嘌呤代谢的副产物,发觉它能防止细胞膜脂质过氧化,是一种主要的生物抗氧化 剂,对动物物种的天然寿命起着主要的感化。通过测定几种灵长类动物血浆中的尿酸含 量和基代谢率的比例,与天然寿命有着很好的相关性(图 5-2)。尿酸在体内仍是一种 兴奋剂,由于它的布局与咖啡因和其他神经兴奋剂很类似。 3、胡萝卜素与天然寿命 动物中含有维生素 A 的前体——胡萝卜素,用来防止光合感化发生的氧自在基。过去认 为 β -胡萝卜素对人和其他物种仅仅是作为合成维生素 A 的前体,发觉不只 β -胡萝卜 素是很好的抗氧化剂,并且其他类胡萝卜素也是很好的抗氧化剂。组织中胡萝卜素低的 人群很容易得癌,丈量血清中胡萝卜素与寿限有很好的相关性(图 5-3)。 4、维生素 E 与天然寿命 维生素 E 在细胞膜内能够防止脂质过氧化, 可是维生素 E 能否能推进人的长命也有辩论。 测定若干动物和人血浆中维生素 E 和根本代谢率之等到天然寿命势能之间有很好的相关 性(图 5-4),即长命的人血浆中维生素 E 的含量最高。 5、维生素 C 与各类动物的天然寿命 持久以来,人们认为维生素 C 对人的健康和寿命起着主要感化。与其他物种相反,人不 能合成维生素 C,这是人类的一个遗传缺陷。与以上几种抗氧化剂分歧,维生素 C 与物 种的天然寿命势能没有较着的相关性,但在大部门组织中,维生素 C 含量随人和动物的 春秋添加而削减,这申明维生素 C 在老化过程中不合错误寿命的长短起感化。在有氧气和铁 具有时,维生素 C 很容易生成毒性很大的抗坏血酸自在基,尿酸能够无效地将铁从组织 中移走,防止生成抗坏血酸自在基,这也许就是为什么人和长命类的物种体内有较多的 尿酸和较少的维生素 C 的来由。 6、谷胱甘肽和天然寿命 谷胱甘肽被认为是最主要的生物组织抗氧化剂之一, 然而组织中的谷胱甘肽程度与各类 动动物的天然寿命之间并没有较着的相关性。但研究表白,人和物种随春秋添加,组织 中谷胱甘肽程度不断呈下降趋向,若是它的程度下降到年轻时的 50%,灭亡即将到临。 除了以上几种抗氧化剂与物种的寿限有必然关系外,还发觉用硫代巴比士酸 (thiobarbituric acid,TBA)法测定的等价丙二醛(MDA),与物种的寿限有很好的 相关性(图 5-5),即寿限最高的人血清中过氧化程度最低,而一些短折命的物种血清 中脂质过氧化程度则较高。 7、衰老器官中 SOD、谷胱甘肽过氧化物酶 一般认为老化是因为氧自在基对细胞进攻惹起的不成逆毁伤形成的。 这一方面可能是由 于自在基发生过多; 另一方面可能是自在基断根酶活性下降形成的。 只需二者得到均衡, 就可能导致体内脂质过氧化过多,为此,人们研究了衰老 Wistar 大鼠次要器官中 SOD、 谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性及脂质过氧化物 MDA 的含量。成果发觉,与年 轻大鼠(4 个月)比拟,老年大鼠(24 个月)肝和肾中 SOD 和谷胱甘肽过氧化物酶活性 较着下降,相反,在心肌中过氧化氢酶活性则有所添加,在其他器官中过氧化氢酶活性 下降。奇异的是在用 TBA 丈量的脂质过氧化程度在几种器官中都随春秋而削减。这些结 果表白,在肝脏和肾脏中抗氧化庇护系统随老化而削弱;分歧抗氧化酶在分歧器官中以 分歧的体例随老化而改变,它们的活性变化与器官的过氧化程度之间没有较着的相关 性。因而,MDA 含量很难作为衰老的一个特征目标,必需与其他目标连系起来考虑。 [1] 分类 一、按来历分类: 抗氧化剂按来历分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。 二、消融性分类: 1、油溶性抗氧化剂是指能溶于油脂,对油脂和含油脂的食物起到优良抗氧化感化 的物质。常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等 人工合成的油溶性抗氧化剂;夹杂生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。 2、水溶性抗氧化剂可以或许溶于水,次要用于防止食物氧化变色,常用的包罗抗坏血酸及 其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品,从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇 六磷酸。 3、兼溶性抗氧化剂:硫辛酸 (alpha lipoic acid) 是一种能消弭加快老化与致病的自 由基、雷同维他命的物质,硫辛酸是一种具有于线粒体的酵素,硫辛酸在体内经肠道吸 收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特征,因而能够在全身通行无阻, 达到任何一个细 胞部位,供给人体全面效能,是独一兼具脂溶性与水溶性的全能抗氧化剂。 三、按感化机理分类: 1.自在基接收剂:如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素。 2.氧断根剂:如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸 和异抗坏血酸钠等。 3.金属离子螯合剂:枸橼酸、EDTA 和磷酸衍生物。 4.单线.酶的抗氧化剂(SOD 酶)——过氧化物感化除去自在基 6.化学试剂(甲基硅酮)——物理屏壁障碍氧气进入,抗氧化 各类抗氧化剂在细胞中的感化 食物中抗氧化剂能够防止各类食物成分的氧化反映。 食物氧化能够导致不良褐变和味道 改变。抗氧化剂和氧气反映,因而抵消负面影响。例如:维生素 C (E300 )和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自在基”(细胞代谢的天然副产品)的不良感化 来庇护次要的细胞物质。氧气被代谢或被人体燃烧时构成自在基。它们通细致胞运输, 粉碎其他分子布局,导致细胞受损。如许的细胞损坏被认为是衰老和各类健康问题的原 因。活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E 和多酚(动物化学物质,具有于茶 和生果中)。 维生素 C 、 E 和 β -胡萝卜素(维生素 A 的前身)和矿物质硒都具 备抗氧化的特征。也就是说它们能够庇护细胞膜中的懦弱的卵白质和脂质,在阻断高度 反映性的氧原子(自在基)的过程中饰演主要脚色。自在基是带有一个或多个不成对电 子的分子,抗氧化剂能够断根这些自在基,与其他分子快速反映,起始的链反映被称为 氧化。自在基是代谢过程的常规产品,人体味发生本身的抗氧化剂来连结均衡。然而, 压力,春秋老化和情况前提,像空气污染和抽烟城市添加身体中自在基的数量,从而破 坏均衡。极不不变的自在基能够损害健康的 DNA ,而且与伴跟着老龄化的一些变化相 关(好比老年斑的恶化,老年人失明的次要缘由),还会导致一系列疾病,如癌症、心 脏病和中风。研究表白生果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有庇护结果。例如:维生素 E 和 β -胡萝卜素能够庇护细胞膜;维生素 C 能够排出细胞内的自在基。 动物养分学:抗氧化剂 antioxidant 为防止饲猜中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂。 比力 抗氧化不只仅是一个概念,对生物体抗氧化的结果是能够量化测定的,作为动物尝试一 般是服用抗氧化剂必然时间后,测定血液中的酯质过氧化产品丙二醛 MDA 变化、以及肝 脏匀浆中超氧化物歧化酶 SOD 和谷胱甘肽过氧化物酶 GSH-PX 的活力变化。从上述两种 酶和 MDA 的变化情况来鉴定抗氧化的强度及结果。作为人体不成能测肝脏匀浆,能够测 定血液或者尿液中的 MDA,以及血液中的 SOD、GXH-PX 来鉴定抗氧化的结果。 Miki 以含亚铁离子的血红素卵白作为自在基发生者, 亚油酸为接管者, 用硫代巴比妥酸 法检测各受试类胡萝卜素及其衍生物和 α -生育酚(VE)断根自在基的对折效应剂量 ED50 见表 1 表 1 虾青素、部门类胡萝卜素和 α 生育酚断根自在基的值 刘子贻等在研究中比力了虾壳中提取的虾青素和 α ﹣生育酚对防止小鼠肝匀浆发生过 氧化感化的成果表白,虾青素的抗氧化感化较 α ﹣生育酚强千倍以上。 上述援用于:张晓丽、刘开国 虾青素的抗氧化性及其在养分和医药使用方面的研究 2006,Vol.27,No.01《食物科学》 机能与用处 1、抗氧剂 1010。白色流动性粉末,熔点 120~125℃,毒性较低,是一种较好的抗氧剂。 他在聚丙烯树脂中使用较多,是一种热不变性高、很是适合于高温前提下利用的助剂, 能耽误成品的利用寿命,别的,也能够用于其它大大都树脂。一般插手量不大于 0.5% 2、抗氧剂 1076。白色或微黄结晶粉末,熔点为 50~55℃,无毒,不溶于水,可溶于苯、 丙酮、乙烷和酯类等溶剂。可作为聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚酰胺、ABS 和丙烯酸等树脂的抗氧剂。具有抗氧性好、挥发性小、耐洗涤等特征。一般用量不大于 0.5%;可用作食物包装材料成型用助剂。[2] 3、抗氧剂 CA。白色结晶粉末,熔点 180~188℃,毒性低,溶于丙酮、乙醇、甲苯和醋酸 乙酯。适合于聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS 和聚酰胺树脂中的抗氧助剂,并可用于 与同接触的电线、电缆。一般用量不跨越 0.5% 4、抗氧剂 168。白色结晶粉末,熔点 183-186℃,无毒,与树脂相溶性好,且具有低挥 发性、耐抽出性及不污染不变色等特点。是目前国内最优良的加工不变剂,它能无效地 防止聚合物(聚乙烯、聚丙烯等)在挤出注塑过程中的热降解,使聚合物连结原有的机 械性和耐老化机能。[3] 5、抗氧剂 164。白色或浅黄色结晶粉末或片状物。熔点在 70℃,沸点在 260℃摆布、无 毒。用于多种树脂中,用处普遍。更适合用于食物包装成型用料(聚丙烯、聚乙烯、聚 氯乙烯、ABS、聚酯和聚苯乙烯)树脂中,一般用量为 0.01%~0.5% 6、抗氧剂 DNP。浅灰色粉末,熔点 230℃摆布,易溶于苯胺和硝基苯中,不溶于水。适 合于聚乙烯、聚丙烯。抗冲击聚苯乙烯和 ABS 树脂,除具有抗氧效能外,还有较好的热 不变感化和抑止铜、檬金属的影响。一般用量应不跨越 2% 7、抗氧剂 DLTP。白色结晶粉末,熔点在 40℃摆布,毒性低,不溶于水,能溶于苯、四 氯化碳、丙酮。用于聚乙烯、聚丙烯、ABS 和聚氯乙烯树脂的辅助抗氧剂,可改变成品 的耐热性和抗氧性。一般用量为 0.05%~1.5% 8、抗氧剂 TNP。浅黄色稀薄液体,凝固点低于-5℃沸点大于 105℃,无味,无毒,不溶 于水,溶于丙酮、乙醇,。苯和四氯化碳。适合于聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、抗冲击 聚苯乙烯和 ABS、聚酯等树脂,高温中抗氧化机能高,利用量不跨越 1.5%。 9、抗氧剂 TPP。浅黄色通明液体,凝固点 19~24℃,沸点 220℃,溶于醇、苯、丙酮。 适合于聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯和 ABS 树脂的辅助抗氧剂,利用量应不跨越 3%。 10、抗氧剂 MB。淡黄色粉末,熔点大于 285℃,溶于乙醇、丙酮、醋酸乙酯,不溶于水 和苯,适合于聚乙烯、聚酰胺和聚丙烯树脂的抗氧剂;本品不污染,不着色,可用于白 色或艳色成品。用量不跨越 0.5%。 抗氧化剂在食物的感化机理总体次要有以下几种: (1)抗氧化剂借助还原反映,降低食物系统及四周的氧含量,即抗氧化剂本身就极易 氧化,因而在有氧化食物要素具有的时,如光照、氧气、加热等,抗氧化剂就先于食物 与氧化要素感化,避免了食物被氧化; (2)有些抗氧化剂是一种自在基接收剂即自在基断根剂。能够与氧化过程的两头产品 连系,从而使氧化反映无法发生; (3)抗氧化剂能够释放出氢离子将氧化过程中发生的过氧化物粉碎分化,使氧化反映 无法继续进行; (4)有些抗氧化剂能够阻遏或削弱氧化酶类的勾当,例如超氧化物歧化酶对超氧化物 的自在基的断根; (5)金属离子螯合剂,能够通过对金属离子的螯合感化,削减金属离子的推进氧化作 用的能力;(6)多功能抗氧化剂,发生多种抗氧化感化。 油溶性抗氧化剂的感化机理是什么? 油脂在空气中氧气的感化下起首发生氢过氧化物,按照油脂氧化过程中氢过氧化物产 生的路子分歧可将油脂的化分为:主动氧化,光氧化和酶促氧化. ①主动氧化:主动氧化是一种自在基链式反映. (1)激发期:油脂分子在光,热,金属催化剂的感化下发生自在基,如 RH + Mx+→R +H++M(x-1)+; (2)传布期:R +3O2→ROO ,ROO +RH→ROOH+R ; (3)终止期:ROO +ROO →ROOR+O2,ROO +R →ROOR,R +R →R-R. ②光氧化:光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧间接发生氧化反映.单线态氧:指不含未成 对电子的氧,有一个未成对电子的称为双线态,有两个未成对电子的成为三线态.所以基 态氧为三线态.食物系统中的三线态氧是在食物系统中的光敏剂在接收光能后构成激发 态光敏素,激发态光敏素与基态氧发生感化,能量转移使基态氧改变为单线态氧.单线态 氧具有极强的亲电性,能以极快的速度与脂类分子中具有高电子密度的部位(双键)发生 连系,从而激发常规的自在基链式反映, 进一步构成氢过氧化物. 光敏素(基态)+hυ→光敏素*(激发态) 光敏素*(激发态)+3O2→光敏素(基态)+1O2 不饱和脂肪酸+1O2→氢过氧化物 ③酶促氧化:天然界中具有的脂肪氧合酶能够使氧气与油脂发生反映而生成氢过氧化物, 动物体中的脂氧合酶具有高度的基团专注性,他只能感化于 1,4-顺,顺-戊二烯基位 置,且此基团应处于脂肪酸的 ω-8 位.在脂氧合酶的感化下脂肪酸的 ω-8 先得到质子构成 自在基,尔后进一步被氧化.大豆成品的腥味就是不饱和脂肪酸氧化构成六硫醛醇. ④氢过氧化物的分化和油脂的酸败:氢过氧化物极不不变,当食物系统中此类化合物的浓 度达到必然程度后就起头分化,次要发生在氢过氧基两头的单键上,构成烷氧基自在基再 通过分歧的路子构成烃,醇,醛,酸等化合物,这些化合物具有异味,发生所谓的油哈味. 根 据油脂发生酸败的缘由分歧可将油脂酸败分为: (1)水解型酸败:油脂在一些酶/微生物的感化下水解构成一些具有异味的酸,如丁酸,己酸, 庚酸等,形成油脂发生汗臭味和苦涩味; (2)酮型酸败:指脂肪水解发生的游离饱和脂肪酸在一系列酶的感化下氧化,最初构成酮酸 和甲基酮所致.如污染灰绿青霉,曲霉等; (3)氧化型酸败:油脂氧化构成的一些初级脂肪酸,醛,酮所致. ⑤影响油脂氧化的要素 (1)油脂的脂肪酸构成:不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快,花生四烯酸:亚麻酸:亚 油酸:油酸=40:20:10:1.顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快,共轭脂肪酸比非共轭脂 肪酸快,游离的脂肪酸比连系的脂肪酸快,Sn-1 和 Sn-2 位的脂肪酸氧化速度比 Sn-3 的快; (2)温度:温度越高,氧化速度越快,在 21-63℃范畴内,温度每上升 16℃,氧化速度加速 1 倍; (3)氧气:无限供氧的前提下,氧化速度与氧气浓度呈反比,在无限供氧的前提下氧化速度 与氧气浓度无关; (4)水分:水分活度对油脂的氧化速度,见水分活度; (5)光和射线:光,紫外线和射线)助氧化剂:过渡金属:Ca,Fe,Mn,Co 等,他们能够推进氢过氧化物的分化,推进脂肪酸中 活性亚甲基的 C-H 键断裂,使样分子活化,一般的助氧化挨次为 PbCuSeZnFeAlAg.

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